رشد میوه – باغچه های آشپزخانه سنتی 

چیدمان باغ آشپزخانه

درختان میوه و درختچه‌ها همیشه تمایل داشته‌اند که به عنوان اجزای ساختاری اصلی یا “استخوان‌ها”ی باغ آشپزخانه شکل گیرند، زیرا بیشتر میوه‌ها گیاهانی با عمر طولانی هستند و بیشتر سبزیجات به صورت یکساله کشت می‌شوند. سیم‌های کشیده در هر دو طرف مسیرهای اصلی می‌توانند آموزش دیده شوند و روی آنها می‌توانند به شکل کمربند و تونل میوه شکل بگیرند و ردیف‌هایی از درختان میوه چوب بندی شده نیز می‌توانند به شکل سری از حصارهای زنده یا پرده‌ها خدمت کنند. اینها به تقسیم باغ به بخش‌هایی که می‌توان در آنها محصولات سبزیجات را به تناوب سالها کشت کرد، کمک می‌کنند.

باغ‌های پوتاژه (Potager) این ایده را به سطح بالا و استایل شده برده‌اند. این کلمه فرانسوی است و ترجمه لغوی آن “یک مرغوبیت سبزیجات یا سوپ” است، اگرچه پوتاژه‌ها از این تعبیر خیلی محدودتر هستند. آنها باغ آشپزخانه را به واحدهای هندسی سخت تقسیم می‌کنند، معمولاً مربع‌ها، مستطیل‌ها یا مثلث‌ها. هر کدام از اینها با سبزیجات، میوه، گیاهان دارویی و حتی گل‌های متفاوت کشت می‌شوند و مسیرهای منظمی که جدا کننده بسترها هستند توسط بوته‌های کم‌قدم، چوب بندی شده و یا درختان میوه سپری می‌شوند. تأثیر آنها شگفت‌انگیز است، اما نمی‌توان از واقعیت پرداخت که آنها نیازمند کار دقیق و زیادی هستند.

هنر چوب بندی

تکنیک آموزش درختان میوه به صورت چوب بندی (Espalier) به قرن‌ها قبل برمی‌گردد، مطمئناً به اروپای قرون وسطی و شاید حتی به دوران رومی‌ها یا فرعونان باستان. تنوع اشکال آن شگفت‌انگیز است، همانطور که اصطلاحات مرتبط با آن نیز متنوع است – از چند شاخه‌ای‌های پیچیده تا نخل ها، و از طرح‌های شمعدان های فرعی منحنی تا گلدان یا جام های مارپیچ سه بعدی. درست است که درختان چوب بندی گاهی به عنوان نسخه درختان میوه از سبک باغ‌بانی درخت ارایی (Topiary) نادیده گرفته می‌شوند، اما آن‌ها علاوه بر هدف زینتی، هدف عملی نیز دارند. اولاً، درختان چوب بندی صرفه جویی در فضا دارند. آن‌ها می‌توانند در جاهایی که در غیر این صورت فضای کافی برای رشد وجود ندارد، پرورش یابند. ثانیاً، آن‌ها بیشتر محصول می‌دهند. روش بریدن و آموزش آن‌ها به گونه‌ای طراحی شده است که بتوانند حداکثر میزان محصول را تولید کنند. سوماً، آن‌ها سالم‌تر هستند، زیرا به سادگی مورد مراقبت و نگهداری قرار می‌گیرند. چهارماً، برداشت آن‌ها آسان‌تر است. و در آخر، زمانی که باغبانان شمالی هستند و هلوها، زردآلوها و سایر میوه‌های حساس را در برابر دیواری گرم، آفتابی و محفوظ پرورش می‌دهند، ممکن است با این میوه‌ها به همان موفقیتی که با سیب و گلابی‌ها دارند، روبرو شوند.

ممکن است که با آموختن خود، آرایه های خود را از ابتدا با شاخه های دسته‌ای جوان یا شاخه های دسته‌ای آماده طراحی کنید و یا ممکن است بتوانید در فروشگاه‌های عادی باغچه‌داری درختان جوانی که آموزش دیده‌اند را پیدا کنید. در ادامه، به دستورالعمل‌ها برای انجام این کار را خواهیم پرداخت.