سس بشامل (Béchamel sauce)
سس بشامل، که به نام ” پادشاه سس سفید” نیز شناخته می‌شود، یکی از سس‌های بنیادی و کلاسیک در آشپزی فرانسوی است و پایه بسیاری از غذاهای محبوب قرار می‌گیرد. این سس از ترکیب کره، آرد و شیر تهیه می‌شود و با حرارت ملایم و هم زدن مداوم به غلظت مطلوب می‌رسد. سس بشامل طعمی کرمی و لطیف دارد و اغلب به عنوان پایه‌ای برای سس‌های دیگر، از جمله سس‌های پنیر و ماکارونی استفاده می‌شود. همچنین در تهیه انواع دسرها و خوراک‌های فرنگی، نظیر لازانیا و مکرونی، نقش حیاتی ایفا می‌کند. این سس ساده و در عین حال تنوع‌پذیر، هنر آشپزی را به شکلی دلپذیر معرفی می‌کند.
طرز تهیه
- یک پیاز کوچک نصف شده را با 4 میخک کامل خرد کنید. آنها را با 600 میلی لیتر (1 پیمانه) شیر پرچرب و 1 برگ بو در یک قابلمه بریزید. تقریباً به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و 4 تا 5 دقیقه بجوشانید. اجازه دهید شیر در حین دم کشیدن کاملا خنک شود.
- 45 گرم کره بدون نمک را روی حرارت ملایم در ظرفی جداگانه ذوب کنید. 45 گرم آرد را اضافه کنید و به آرامی برای حدود 30 ثانیه بپزید و مخلوط را با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید.
- ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. مخلوط شیر را از صافی بگذرانید و به شدت هم بزنید تا سس یکدست شود. تابه را به مدت 4 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که سس به جوش بیاید، روی حرارت متوسط قرار دهید، همچنان مرتب هم بزنید.
- حرارت را کم کنید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که صاف، غلیظ و براق شود بجوشانید. با نمک، فلفل سفید و جوز هندی مزه دار کنید.
با ترکیبی از کره، آرد و شیر، می توانید انواع سالاد و لازانیا ماکارونی لذت ببرید.
پایان
