فصل دوم (پارت پنجم)
خرفه
Portulaca oleracea
دانه را در بهار، زیر آفتاب در هر خاکی میشه کاشت. این گیاه سریعاً پس از گرم شدن زمین رشد می‌کند. اگر این گیاه را از مزارع برداشت می‌کنید، مطمئن شوید که از هیچ کود و سمی استفاده نشده است. در تابستان‌های گرم، نیاز به آب بیشتری دارد.
قبل از باز شدن بند‌های گل، می‌توانید تمام گیاه را برداشت کنید.
ساقه‌ها و برگ‌های گوشتی آن مواد خوبی برای سالاد مخلوط هستند. می‌توانید برگ‌های آن را مانند اسفناج پخت کنید یا آنها را خرد کرده و به تبوله اضافه کنید.
سماق
Rhus spp
بذر را در ابتدای بهار در زیر نور آفتاب کامل و در خاک مرطوب و خوب زهکشی بکارید. نوارهای این درختچه می‌تواند نافرجام باشد. در پاییز، خوشه‌های سرخ‌رنگ بریده شده‌ای از میوه این گیاه را بردارید. چند بذر مستقیماً کاشته و بقیه را در کیسه‌های کاغذی نگهداری کنید. از خود خوشه‌های میوه یا پودر شده استفاده کنید و یا پس از خیس کردن، آب میوه آن را برای افزودن طعم میوه ای خوشمزه به غذاهای خاورمیانه‌ای استفاده کنید.
خشک کردن خوشه‌های میوه می‌تواند منجر به تهدید کاهش استرس و آرامش باشد و مناسب برای برشته پختن روی نان تافته است.
انگور فرنگی سیاه
Ribes nigrum
روی زمین و حاک خوب با زهکشی مناسب کاشته و در نور خورشید قرار دهید. این گیاهان در مناطق سرد زمستان خوشحال تر هستند. در بهار قبل از شکوفه‌ها، هر درختچه را با کود غنی از کمپوست پوشش دهید. در میان تابستان، میوه‌های رسیده را بچینید.
توت سیاه مواد اولیه‌ی کاملی برای بستنی، دسرهای تابستانی، مربا، ترشی، مربای سیب می باشد.
گل سرخ
Rosa rugosa
گیاه جوان را در کنار حائل، دیوار و یا پشتیبان دیگر در خاک مناسب و در نور خورشید کامل بکارید. این گل رز مقاومت خوبی در برابر آفات و بیماری‌ها دارد. به میزان نیاز، گل‌ها را بچینید، اما تعدادی را نیز برای رسیدن به میوه‌ی خشک (هیپ) باقی بگذارید. هیپ ها را زمانی که به اندازه‌ی کافی رشد کردند و رنگ قرمز روشنی به خود گرفتند جمع آوری کنید.
برای تهیه روغن گل رز، از گل‌های به تازگی باز شده استفاده کنید و برای تهیه شربت از گل‌ها یا هیپها استفاده کنید. برگ‌های خشک شده نیز برای استفاده در ترکیبات ادویه‌ای خرد می‌شوند.
ترشک
Rumex spp
بذر را در خاک مرطوب و در یک منطقه‌ی نیمه سایه ای کاشته و مراقب باشید که در نور خورشید کامل، برگ‌ها تلخ می‌شوند. برای تشویق به رشد برگ‌ها، ساقه‌های گل را بچینید. در طول فصل رشد، برگ‌ها را هنگامی که جوان هستند بچینید. برگ‌ها مناسب برای نگهداری در فریزر هستند.
برگ‌های تازه را در سالاد، سس، سوپ و غذاهای ماهی استفاده کنید. تره فوری با کره و خامه همخوانی بسیار خوبی دارد. برگ‌های بالغ ممکن است اسیدی باشند بنابراین بهتر است به میزان معقولی از آنها استفاده شود.
رزماری
Rosmarinus officinalis
بذر یا قلمه رزماری را در بهار، در گلدان‌ها یا در باغچه بکارید. باید مراقب باشید که خاک خیس و پرآب نباشد؛ چرا که رزماری در خاکی که خیس و برآمده باشد، می‌میرد. در طول رشد، باید ساقه‌های بیرونی را برید و به میزان نیاز، گل‌ها را بچینید. رزماری یکی از مهمترین ادویه‌های غذایی در آشپزی مناطق مدیترانه است. برای تزئین غذا، شاخه‌های رزماری را به عنوان خلال یا خاره به کباب غذا اضافه کنید.
برگ‌ها را خرد کنید یا به صورت کامل با گوشت، به ویژه گوشت بره، کاسول، سیب‌زمینی، ماهی، برنج و نان، استفاده کنید. همچنین می‌توانید آنها را در سرکه و روغن خوراکی بریزید. گل‌ها طعم ملایم‌تری دارند و در قالب یخ‌های ریخته شده بر روی نوشیدنی‌ها ظاهر خوبی را به ارمغان می‌آورند.
مریم‌گلی
Salvia spp
دانه‌ها را در خاک‌های خشک و شنی در منطقه گرم رشد دهید. بذر را جهت دفع آب، در قسمتی از باغ گیاهان خود که شن را به خاک اضافه کرده‌اید بکارید. مریم گلی نیاز به مراقبت خاصی ندارد، اما در صورت خشک شدن ببش از اندازه خاک، نیاز به آبیاری دارد. برگ‌های تکی را در هنگام نیاز یچینید و یا ساقه‌های کامل را برای تکثیر بردارید. برگ‌های تازه و تازه چریده تا حدودی مو مانند هستند و طعم قوی دارند، بنابراین آنها را به صورت خیلی ریز خرد کنید و در مقدار کمی به غذا اضافه کنید. در پایان طبخ برای بخشیدن طعم متمایز به ریزوتو و غذاهای گوشتی، گوشت گاو، گوشت گوسفند و گوشت شترمرغ استفاده کنید؛ برگ‌های خشک برای مخلوط‌کردن با مرغ، ماهی، سیب‌زمینی و هویج مناسب هستند. شما می‌توانید از گل‌ها برای تهیه چای تابستانی استفاده کنید.
آقطی سیاه
Sambucus spp
رشد بذر را در بهار در فضای باز آغاز کنید. گیاهان جوان را در خاک مرطوب بکاربد. در پاییز با برگ‌های خرد شده پوشش دهید. در پاییز برگ‌های چوبی را بچینید. در اوایل تابستان سرهای گل را بچینید و گل‌ها را از ساقه‌ها جدا کنید. در فصل پایانی هنگامی که آنها بنفشه-سیاه هستند، میوه‌ها را بچینید. میوه‌ها در حالت نارس همیشه سمی هستند و نباید خام مصرف شوند.
گل‌ها را به نوشیدنی‌ها، شربت‌ها، کاسترد، بستنی و دسر میوه اضافه کنید. گل‌های خشک را برای تهیه چایی استفاده کنید.
توت روباهی
Sanguisorba minor
رشد بذر را در بهار در گلدان یا در باغچه انجام دهید. توت روباهی خاک خوب و آفتاب کامل را دوست دارد. بنابراین، برای تشویق رشد جدید برگ، بنچ کردن جوانه های گل و بریدن برگ های روزانه مهم می باشد.
از آنجا که این گیاه همیشه سبز است، می توانید به صورت تمام سال برگ ها را بریده و برای سالاد مخلوط استفاده کنید.
